ETİN HEMEN TÜKETİLMESİ BÜYÜK HATA: “ÖLÜM SERTLİĞİ”NE DİKKAT

Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Aslı Muslu Can, Kurban Bayramı’nda etin kesildikten hemen sonra tüketilmesinin yanlış bir alışkanlık olduğunu vurguladı. Can, etin biyolojik olarak “ölüm sertliği” adı verilen sürece girdiğini, bu dönemde tüketilen etin sert ve lezzetsiz olabileceğini belirtti.

Dinlendirme ve soğutma işlemi yapılmalı

Dr. Can, sağlıklı ve lezzetli et tüketimi için kesim sonrası etlerin önce temiz bir ortamda 4-5 saat soğutulması gerektiğini, ardından 0-4 derece sıcaklıkta en az 24 saat dinlendirilmesinin şart olduğunu ifade etti. Bu sürecin etin daha yumuşak, sindirilebilir ve lezzetli hale gelmesini sağladığını aktardı.

Saklama ve çözündürme

Etin büyük parçalar halinde değil, küçük porsiyonlar halinde saklanmasının daha güvenli olduğunu söyleyen Can, kıyma ve küçük parçalanmış etlerin daha hızlı bozulduğunu hatırlattı. Uzun süreli muhafaza için derin dondurucunun tercih edilmesi gerektiğini, çözdürme işleminin ise buzdolabında kontrollü şekilde yapılması gerektiğini ekledi. Çözdürülmüş etin yeniden dondurulmaması gerektiğini de vurguladı.