KURBAN BAYRAMINDA SAĞLIKLI BESLENMENİN PÜF NOKTALARI

Lokman Hekim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayhan Dağ, Kurban Bayramı’nda etin kesildikten hemen sonra tüketilmesinin sindirim açısından zorluk yaratabileceğini belirtti. Dağ, yeni kesilmiş etlerde görülen sertliğin hem pişirme hem de sindirim sürecinde sorunlara yol açtığını vurgulayarak, etlerin tüketilmeden önce 12 ila 24 saat boyunca 4 derecede dinlendirilmesi gerektiğini söyledi.

Pişirme Yöntemleri 

Prof. Dr. Dağ, bayram sofralarında tercih edilen pişirme yöntemlerinin sağlık açısından kritik olduğunu ifade etti. Kızartma yerine haşlama, fırınlama veya ızgara yöntemlerinin kullanılmasını önerdi. Etin çok yüksek ısıda ve uzun süre pişirilmesinin zararlı bileşiklerin oluşmasına neden olabileceğini belirten Dağ, ızgarada et ile ateş arasında 10-15 santimetre mesafe bırakılması ve iç sıcaklığın en az 75 dereceye ulaşmasının önemini vurguladı.

Porsiyon Kontrolü ve Tatlı Tüketimine Dikkat!

Bayram boyunca kırmızı et ve şerbetli tatlı tüketiminin arttığını hatırlatan Dağ, bunun sindirim sistemi rahatsızlıkları, kan şekeri düzensizlikleri ve kalp-damar hastalıkları açısından risk oluşturabileceğini söyledi. Porsiyon kontrolünün ihmal edilmemesi gerektiğini belirten Dağ, et yemeklerinin yanında sebze ve lif açısından zengin besinlerin tüketilmesinin sindirimi desteklediğini aktardı. Tatlılarda ise şerbetli seçenekler yerine sütlü tatlıların tercih edilmesinin daha sağlıklı olduğunu, küçük porsiyonlarla yetinilmesi gerektiğini ifade etti.

Hijyen Kurallarına Uyun

Etlerin büyük parçalar halinde değil, yemeklik porsiyonlar şeklinde saklanması gerektiğini belirten Dağ, derin dondurucuda 3-4 ay muhafaza edilebileceğini söyledi. Çözdürülen etlerin yeniden dondurulmaması gerektiğini vurgulayan Dağ, çiğ et ile temas eden yüzeylerin mutlaka temizlenmesi gerektiğini ekledi.