YANMIŞ ET TÜKETİMİ KANSER RİSKİ TAŞIYOR

Sağlık Bilimleri Üniversitesi İzmir Tepecik Eğitim ve Araştırma Hastanesi İç Hastalıkları Kliniği’nden Doç. Dr. Zeynep Altın, Kurban Bayramı süresince değişen beslenme alışkanlıklarının özellikle kronik hastalığı bulunan bireyler için ciddi riskler oluşturabileceğini açıkladı. Altın, birkaç günlük diyet bozulmasının bile tansiyon, böbrek ve kalp sağlığı açısından olumsuz sonuçlar doğurabileceğini belirtti.

Bayramlarda mangal kültürünün yaygın olduğunu hatırlatan Altın, yüksek ısıda kömürleşecek şekilde pişirilen etlerin kanserojen maddeler içerdiğini vurguladı. “Eti kömürleştirdiğimizde polisiklik aromatik hidrokarbonlar oluşuyor. Bunlar kanser riski taşıyan maddeler. Haşlama, fırında pişirme ya da kontrollü ızgara yöntemleri daha sağlıklıdır. Mangal yapılacaksa etin kömürleşmemesine dikkat edilmeli ve ateş ile et arasında yaklaşık 15 santimetre mesafe bırakılmalıdır” dedi.

Altın, sıcak havalarda fazla et tüketiminin böbrekler üzerinde ek yük oluşturduğunu, bu nedenle sıvı alımının artırılması gerektiğini söyledi. Tuz tüketiminin yükselmesiyle sıvı ihtiyacının da arttığını belirtti.

Sağlıklı bir bayram sofrası için ideal tabak düzenini anlatan Altın, tabağın dörtte birinin kırmızı et, yarısının yeşillik ve salata, kalan kısmının ise tam tahıllı gıdalardan oluşması gerektiğini ifade etti.